Los múltiples sabores del tequila

1Este aguardiente se obtiene del corazón del agave azul, una planta que se produce en 5 estados mexicanos, pero el más famoso es el de la región de Tequila, Jalisco.

El agave azul es una presencia característica del paisaje mexicano, aunque se produce únicamente en 5 estados de la república: Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato y Tamaulipas. El tequila es un aguardiente que se elabora destilando el mosto fermentado del corazón del agave. Y el más famoso es el que se produce en el valle de Jalisco que lleva precisamente el nombre de Tequila, donde se ha elaborado por siglos.

Sus mil caras
Este aguardiente es uno de los protagonistas en los festejos por el Día de la Independencia en México, pero también en las celebraciones del 5 de mayo en Estados Unidos y otros países con comunidades mexicanas importantes. Cuando se habla de tequila, a muchas personas les viene a la mente una imagen algo ruda: la de hombres y mujeres tomando el tequila en shots o caballitos, pero lo cierto es que se pueden preparar un sinfín de bebidas que van desde las más suaves hasta las más fuertes.

Paso 1: Seleccionando el mejor tequila
1. Primero, elige cuál de los 3 tipos principales de tequila vas a tomar: blanco, reposado o añejo.
El blanco es transparente como el agua, su sabor es más puro y fuerte.
El reposado se obtiene después de haber conservado, por lo menos, 2 meses el tequila blanco. Su sabor es más suave.
El añejo permanece en maduración por lo menos un año. Es más oscuro que el reposado y su sabor a madera es pronunciado, pues se guarda en barricas de encino. A quienes beben por primera vez, se les recomienda elegir éste. Hay una variedad “extra añejo”, que se guarda en barricas por lo menos durante 3 años.

2. La etiqueta debe contener la siguiente información:

  • “Tequila” o “tequila 100% agave”. Si no es 100% agave, significa que la bebida no es tequila puro, pues contiene agua, caña de azúcar, coloran­tes y sustancias artificiales.
  • La leyenda “Hecho en México”, con mayúsculas, pues igual que el cognac es producido en Francia, el tequila es solamente mexicano.
  • La certificación del Consejo Regulador del Tequila, organismo inte­grado por productores de agave, fabricantes de tequila y el Gobierno.
  • La contraseña oficial NOM y número de productor autorizado (4 dígitos).
  • El contenido neto expresado en litros o mililitros.
  • El nombre o razón social del productor y domicilio de productor y envasador.
  • La leyenda precautoria sobre los perjuicios del consumo de alcohol para la salud.
  • La palabra “tequila”, así como la marca registrada.
  • El porcentaje de alcohol en volumen “Alc. Vol.” (De 35% Alc. Vol. a 55% Alc. Vol.)
  • El número de lote.

3. Recuerda: el buen tequila es fuerte pero no quema la garganta y cae suave, incluso en los paladares menos experimentados.

2Paso 2: Preparando las bebidas
El tequila se puede beber solo, con limón o alter­nándolo con otras, bebidas alcohólicas, así como en decenas de cócteles.

En caballito
Es una copa o pequeño vaso de vidrio característico para tomar tequila. Se acon­seja tomar la bebida sola, alternándola con un poco de limón que se exprime directamente en la boca.

Margarita
1. Se mezcla el tequila con jugo de limón, Cointreau (licor francés triple sec preparado a partir de cás­caras de naranja) y hielo picado.
2. Se sirve en una copa cocte­lera con el borde cubierto de limón y sal.

Tequila Carranza
1. Se mezcla el tequi­la con sangrita, jugo de naranja y jugo de toronja.
2. Se sirve en un vaso escarchado con sal y se adorna con una rodaja de naranja o toronja.

Acapulco
1. Mezclar el tequila con jugo de piña y refres­co de lima limón.
2. Servir en un vaso lleno de hielo.

Tequila sweetcream
1. Se necesitan 5 partes de helado de crema, 2 partes de tequila, 3 partes de licor de chocolate (o dulce de leche) y crema de cho­colate.
2. Bañar las paredes de una copa con crema de chocolate. 3. Introducir el helado a medio derretir, agregar el tequila.

Diferencias entre el mezcal y el tequila
Origen:

  • El mezcal se obtiene de diversas variedades de agave, como el limeño, el raicilla, el pata de mula, el bovicornuta y el cupreata.
  • El tequila, en cambio, se obtiene del tequilana Weber.

Elaboración:

  • El mezcal se considera como un producto terminado después de una sola destila­ción.
  • El tequila, en cambio, requiere, por lo menos, dos destilaciones (tequila blanco), además debe ser filtrado para eliminar impurezas y suavizar su sabor.

Sabor:

  • El mezcal tiene un color más concentrado y un sabor más agresivo.
  • El tequila blanco pre­senta un sabor fuerte, mas no tan agresivo. Las variedades reposadas y añejas son mucho más suaves.

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Categorías: gourmet

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