Una experiencia culinaria irresistible

Una propuesta exquisita y de impecable presentación es la del restaurante Chez Jérôme, un lugar único, ideal para paladares exigentes.

Una propuesta exquisita y de impecable presentación es la del restaurante Chez Jérôme, un lugar único, ideal para paladares exigentes.

Una propuesta exquisita y de impecable presentación es la del restaurante Chez Jérôme, un lugar único, ideal para paladares exigentes.

La comida francesa ha sido reconocida en el mundo entero por su exquisita combinación de olores, sabores y texturas. Según Jérôme Monteillet, chef y dueño del restaurante Chez Jérôme, Francia es considerada como la cuna de la gastronomía. Dueño de una amplia experiencia en el arte culinario francés, atribuye esta riqueza de sabores a la cultura que se ha ido formando a través del tiempo: “La cocina francesa a lo largo de los siglos se fue conformando y enriqueciendo con el aporte de pueblos y gente que se ha ido estableciendo en el país. Hoy por hoy se puede demostrar que la influencia de Italia, España, Alemania y hasta de la cultura árabe forma parte integrante de la gastronomía”. Destaca la importancia de la geografía, clima y relieves del país que han permitido producir los mejores vinos y productos tan apreciados en el mundo como: Foie gras, quesos, mostazas, mantequillas, cremas e infinidad de hierbas, entre otros. Finaliza añadiendo que el gusto por el buen comer viene ligado a movimientos históricos universales, desde ese entonces hasta el presente, existe esa apreciación, ese amor, ese saber compartir (le savoir vive) “el buen vivir” que caracteriza a la cultura francesa.

1Sobre su trayectoria en el país y más…
Jérôme lleva en Ecuador alrededor de 20 años. Ha trabajado en el Hotel Oro Verde y en el Swissotel de Quito y también en el Hotel Oro Verde de Guayaquil. Chez Jérôme, su restaurante, abrió en mayo del 2005. Es una gran casa rodeada de un hermoso jardín en el sector de La Paz. De categoría gourmet, el restaurante se especializa en comida francesa (recetas tradicionales francesas, con técnicas francesas, combinadas con productos ecuatorianos).

Un ambiente moderno y acogedor lo caracteriza. Los diversos espacios que lo componen están llenos de toques elegantes y sofisticados. A la entrada, el bar con su sala lounge recibe al visitante. Una gran mampara de vidrio rojo ofrece un contraste único con las paredes en tonalidades grises y negras. El área central, compuesta por un gran comedor muestra pisos de madera y está rodeada de grandes ventanales con vista al jardín. El mobiliario combina tonalidades negras, blancas, rojas y vino. Se pueden reservar áreas más privadas que cuentan con chimeneas, así como también una gran sala de vidrio, lugar ideal para compartir aperitivos.

4Atún blanco marinado, crema de petit pois y juliana de rábano negro
Ingredientes:

  • 100 g atún blanco
  • 25 g alga nori (adquirir en tiendas especializadas)
  • 0.5 g sal ahumada
  • 0.5 g pimienta
  • 50 g alverjas (petit pois
  • 15 g wasabi (condimento para sushi)
  • 20 g misso (adquirir en tiendas espacializadas)
  • 0.5 g aceite de oliva
  • 30 g cebollín picado
  • 25 g reducción balsámico (colocar en una olla: vinagre balsámico, un poco de azúcar hasta que espese)
  • 3 flores de eneldo
  • 3 rábanos

Preparación:
Cortar el nori del tamaño del atún y envolverlo. Marinar el atún fileteado con pimienta, sal y aceite de oliva. Cortarlo de 0.5 mm de ancho, reservarlo. Cortar el rábano en finas láminas y luego en juliana. Marinarlo con sal, pimienta, aceite de oliva y cebollín. Preparar un puré con las alverjas.
Presentación:
Disponer en la base del plato la juliana de rábano, luego el atún fileteado y marinado. Decorar con la reducción de balsámico, hojas de misso y flores de eneldo. Acompañar con el puré de alverjas.

3Trilogía de pangora: gratinada a la vasca, ensalada al alioli de azafrán y uñas de tomalimón.
Ingredientes:

  • 150 g carne pangora
  • 100 g uñas pangora
  • 10 g cebolla
  • 10 g ajo
  • 10 g mayonesa de azafrán
  • 10 g cebollín
  • Aceite de oliva
  • 30 g tomate concasse (poner el tomate en agua hirviendo, pelarlo, sacar las pepas y cortarlo)
  • 10 g menta
  • 10 g sal ahumada
  • 10 g polvo ajo frito
  • 15 g piperade (pimientos pelados en juliana y cocinados con tomates frescos al tomillo)

Preparación:
Para las uñas al tomalimón: Salpimentar una uña y marinarla con el tomate concasse y el aceite de oliva. Reservar.
Para la gratinada a la vasca: Saltear en un poco de aceite, cebolla y ajo la carne de pangora y el piperade. Agregar polvo de ajo y disponer en una fuente o plato pequeño para gratinar.
Para la ensaladilla: Desmenuzar la carne de pangora y mezclarla con el alioli de azafrán, aceite de oliva y pimienta.
Presentación: Seguir la fotografía.

 

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Categorías: gourmet

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