Sabores de Italia

9Disfrute la mejor gastronomía de la Toscana en el restaurante Carlo & Carla.

Carlo Colombara, propietario de La Casa di Carlo desde hace 15 años aproximadamente, y a su hija Carla decidieron aventurarse en un nuevo proyecto: abrir el restaurante Carlo & Carla, spaghetteria y risotteria. “En el 2010 inauguramos la Rosticceria di Carlo, en Plaza Lagos, y por el éxito que tuvimos quisimos tener un local más amplio y completo en el mismo centro comercial”, afirma Carla Colombara, propietaria del lugar, quien cuenta que el estilo del restaurante es semiformal y, a la vez, acogedor.

Un viaje a la Toscana
Lo que diferencia este restaurante, que abrió sus puertas en julio del 2012, del resto de establecimientos italianos que hay en el puerto principal es la arquitectura y decoración, que nos transporta a la Toscana, porque está inspirada en los hermosos paisajes de esta región italiana, ubicada en el noreste centro del país.

El restaurante tiene un estilo contemporáneo, donde la sobriedad de los tonos de la madera se complementa con las imágenes de los campos que destacan en las paredes, lo que permite un equilibrio entre la sofisticación y el dinamismo.

Para todos los gustos
Reconocido por su cocina tradicional italiana, Carlo & Carla ofrece un extenso menú que contiene pastas, carnes, mariscos, pescados y risottos elaborados con las clásicas recetas del chef Carlo. Las pastas incluyen: spaghetti, tagliolini, tagliatelle, fettuccine, entre otros. Y, en cuanto a las salsas ofrecen la carbonara (crema, tocino y huevo), la amatriciana (salsa de tomate, cebolla y tocino), la boscaiola (crema con champiñones), Alfredo, los cuatro quesos, el pesto (albahaca) y el barcarolo (tomate, ajo, camarones vino blanco y perejil).

Entre los platos más pedidos de la casa están el spaghetti frutti di mare, el medallón de atún y risotto negro, el fettucine  mare montagna, el risotto al champagne y los medallones de langosta y las conchitas  a la parmesana. Además, el establecimiento cuenta con los vinos más selectos del mercado –aproximadamente poseen 50 etiquetas–, así como también diversos cócteles, licores premium y, por último, postres italianos y convencionales, como el clásico tiramisu, los canolli sicilianos, la creme brulee, los crepes suzette, entre otras delicias todas hechas en casa.

 

Bianco negro

Bianco negro

Bianco negro
Ingredientes:

  • 200 g atún blanco
  • 50 g aceite de oliva 
  • 5 g ajo en lámina 
  • 3 oz vino blanco
  • 120 g risotto negro
  • 1/2 cdta. perejil picado 
  • Sal y pimienta al gusto 

Para el puré de brócoli:

  • 500 g brócoli
  • 100 g mantequilla
  • 50 g queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto

Para el risotto negro:

  • 200 g arroz para risotto
  • 40 g mantequilla 
  • 20 g cebolla perla 
  • 500 ml fondo de pescado 
  • 80 g crema de leche
  • 10 g tinta negra de calamar
  • 30 g parmesano 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 60 ml vino blanco 

Preparación:
Cocinar el atún a la parrilla. Poner en la sartén el aceite de oliva y el ajo hasta dorar. Luego, agregar el vino blanco, el perejil y la pimienta. Agregar el atún en esta salsa. Servir con el risotto negro y el puré de brócoli.
Para puré de brócoli: Cocinar el brócoli y procesarlo con el parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Si el puré queda suave deshidratar en la sartén hasta que le quede a su gusto.
Para el risotto negro: En la sartén refreír la mantequilla, la cebolla cortada finamente hasta cristalizar. Luego, mezclar con el risotto, agregar el vino blanco y dejar evaporar. Luego, poner el fondo de pescado, poco a poco, y dejar cocinar por 25 minutos, aproximadamente. Cuando ya esté, agregar la crema de leche, el parmesano, la tinta negra de calamar, la sal y la pimienta.

 

 Sorrento

Sorrento

Sorrento
Ingredientes:

  • 150 g berenjena en tajadas
  • 120 g pomodoro 
  • 80 g queso mozzarella rallado 
  • 30 g queso parmesano rallado 
  • 6 hojas de albahaca 
  • Orégano al gusto 
  • Tomate cherry (para decorar) 
  • Sal y pimienta al gusto 

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas y agregar sal y pimienta al gusto. Luego, ponerlas en una plancha y dorar ambos lados. Colocar un poco de pomodoro como base en el plato, seguido de las berenjenas, el parmesano y, al final, agregar el resto del pomodoro. Colocar el queso mozzarella y gratinar. Decorar con albahaca y tomate cherry.

 

Il giardinetto

Il giardinetto

Il giardinetto
Ingredientes:

  • 4 hojas de lechuga seda
  • 4 rodajas de mozzarella 
  • 120 g melón 
  • 70 g prosciutto 
  • 4 espárragos 
  • 4 tomates cherry 
  • 80 g aceite de oliva
  • 30 g vinagre balsámico 
  • Sal y pimienta al gusto 

Preparación:
Poner una cama de lechuga en el plato, seguido del queso mozzarella y el prosciutto en forma de flor. Cortar el melón en forma de bastón y ponerlos en el centro del plato. Los espárragos y los tomates cherry son para la decoración.
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto. Agregar a la ensalada y servir.

Lombata
Ingredientes:

  • 180 g lomo fino de cerdo
  • 30 g prosciutto
  • 100 g romanesco
  • 50 g chutney de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cdta. perejil picado

Para el chutney:

  • 2 oz triple sec
  • 5 manzanas cortadas en cuadraditos
  • 3 g jengibre
  • 3 g ajo picado
  • 3 g cebolla perla picada
  • 250 ml juego de naranja
  • 50 g vinagre de manzana
  • 100 g azúcar morena
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g mantequilla

Preparación:
Cortar el lomo fino de cerdo en dos medallones de 90 g cada uno. Enrollarlos con el prosciutto y agregar sal y pimienta al gusto. Llevar a la plancha por ocho minutos, cada lado. Cocinar el romanesco al vapor y saltearlos con ajo y mantequilla. Calentar el chutney.

Poner en el plato los dos medallones de cerdo, los romanescos salteados y el chutney. Decorar con perejil picado.
Para el chutney: En una sartén refreír con la mantequilla, el ajo, la cebolla, el jengibre, la manzana y el azúcar. Flambear con el triple sec. Dejar evaporar y agregar el jugo de naranja y el vinagre. Dejar cocinar por 25 minutos a fuego lento. Al final, colocar sal y pimienta al gusto.

Recetas: Restaurante Carlo & Carla. Plaza Lagos MalecOn, edificio Mirador, local 3. Telf.: 5019887.
Mail: lacasadicarlo@hotmail.com
VIa a Samborondón.

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Categorías: gourmet

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