En Navidad entre lo dulce y lo salado

No busque más y encuentre una solución a su dilema de qué preparar para la cena de Nochebuena. Sólo tiene que decidir, ¿res o pavo?

El pavo relleno o los medallones de carne acompañados de pasta y puré de papa es el menú básico para la cena de Navidad. Para darle un giro a esta cena tan especial, sorprenda a sus invitados con un platillo fuerte glaseado que dejará a todos con un dulce sabor de boca.

 

Pavo con glaseado de pera

Pavo con glaseado de pera

Pavo con glaseado de pera (8 porciones)
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de asado: 2 horas 45 min.
Ingredientes:

  • 1 pavo de 10 a 12 lb
  • 1 cda. mantequilla derretida
  • Glaseado de pera
  • Gravy
  • Pera asada

Preparación:
Precalentar el horno a 170º C. Enjuagar el interior del pavo y secarlo con toallas de papel. Si así lo desea, sazonar el interior del pavo con sal. Ajustar el cuello con un palillo. Atar los muslos a la cola. Girar las puntas de las alas debajo del lomo.

Colocar al pavo con la pechuga hacia arriba sobre una charola para hornear. Embarrar de mantequilla con las manos o con una brocha.
Cubrir el pavo con papel aluminio y llevarlo al horno. Asar por 2 horas y 45 minutos. Durante los últimos 45 minutos, quitar el papel aluminio. Desatar las alas y los muslos para que pueda cocerse bien. En los últimos 15 minutos, cubrir con el glaseado de pera. Sacar del horno hasta que el jugo se vea claro. Cubrir de gravy, pero reservar un poco. Cubrir y dejar reposar por 15 o 20 minutos antes de cortarlo. Servir con gravy y con las peras asadas.

Para el glaseado de pera:
En una sartén pequeña, mezclar 1 tz. néctar de pera, 2 cdas. azúcar morena, 1 cda. mostaza, 1 cda. salsa inglesa, 1/4 cdta. sal, 1/8 cdta. nuez moscada en polvo y 1/8 cdta. pimienta cayenne. Añadir 1 cda. mantequilla.
Hervir hasta que adopte una consistencia de glaseado.

Para el gravy:
Extraer un poco del jugo del pavo cuando esté asándose. Remover la grasa. Verter 1/4 tz. de esta grasa en una sartén mediana. Mezclar con 1/4 tz. harina. Añadir 2 tzs. caldo de pavo a la mezcla de harina. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que comience a burbujear. Sazonar con sal y pimienta.

 

Costilla asada acompañada de peras

Costilla asada acompañada de peras

Costilla asada acompañada de peras
(12 porciones)
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de asado: 1 hora 45 min.
Ingredientes:

  • 1 costilla de res asada de 2.5 kg
  • 1 cda. semillas de anís, ligeramente aplastadas
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 3 cdas. mostaza
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tzs. higos secos, duraznos o pera
  • 1/4 cda. pimienta negra en polvo
  • 12 cebollas, sin cáscaras y a la mitad
  • 2 1/3 tzs. jugo de naranja
  • 3 peras frescas en pedazos
  • 1 cda. harina

Para las zanahorias enmieladas:

  • 6 tzs. agua
  • 1.5 k zanahorias bebés (baby carrots) peladas y picadas en pedazos medianos
  • 2 cdas. mantequilla
  • 3 o 4 cdas. miel
  • 1 cdta. cáscara de limón en tiras pequeñas

Preparación:
Precalentar el horno a 170º C. Remover la grasa de la carne. En un recipiente, combinar el anís, el aceite, 2 cdas. mostaza, el ajo, 3/4 cdta. sal y 1/4 cdta. pimienta. Reservar 3 cdas. de esta mezcla. Colocar la carne en la charola donde lo va a asar. Verter el resto de la mezcla de aceite encima y a los lados, y hornear de 1 hora y 45 minutos, a 60º C. Mientras tanto, combinar las frutas secas, la cebolla, 1/3 tz. jugo de naranja y la mezcla de aceite que había reservado. Envolver esta mezcla en papel aluminio. La última hora del tiempo de asado de la carne, colocar este paquete a un lado de la costilla. Los últimos 30 minutos del asado, colocar las peras a un lado de él.

Transferir el asado y las peras en un platón. Cubrir y dejar 15 minutos. Remover el paquete de aluminio y apartar.

Reservar 1 cda. grasa de la charola del asado. Mezclar la harina con la grasa, además de 2 tzs. jugo con 1 cda. mostaza, y añadir al asado. Agregar al asado y llevar al horno por 5 minutos. Servir la carne, las frutas y la cebolla. Espolvorear con romero. Servir con zanahorias enmieladas

Para las zanahorias:
Hervir el agua en una olla y añadir las zanahorias. Una vez que esté caliente, reducir el fuego, hervir a fuego lento por 10 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Luego colar. En una sartén mezclar la mantequilla, la miel y la cáscara de limón, así como 1/2 cdta. sal a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y burbujee. Bañar las zanahorias con la miel.

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Categorías: gourmet

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